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一、库存物资的变化 1．物理机械变化 物理机械变化是指仅改变货物的外部形态，不改变其本质，在变化过程中没有新物质生成，并且可能反复进行变化的现象。货物常发生的物理机械变化有溶化、熔化、挥发、串味、沉淀、玷污、渗漏、破碎与变形等。 1)溶化 溶化是指在保管过程中，某些固体货物吸收空气或环境中的水分达到一定程度时，变成液体的现象。易溶性货物必须具有吸湿性和水溶性两种性能。常见易溶化的货物有食糖、食盐、明矾、硼酸、甘草硫浸膏、氯化钙、氯化镁、尿素、硝酸铁、硫酸铰、硝酸锌及硝酸短等。虽然货物溶化并不会改变其性质，但由于改变了其形态，给储存、运输及销售部门带来很大的不便。货物溶化与空气温度、湿度及堆码商度有密切关系。将易溶化货物分区分类存放在干燥阴凉的库房里，不适合与含水分较大的货物存放在一起。在培码时要注意底层货物的隔潮和防潮，垫底要高一些，并采取吸期和通风相结合的温湿度管理方法以防止货物的吸湿溶化。 2)熔化 熔化是指低熔点的货物受热后发生软化变为液体的现象。货物的熔化，除受气温高低的影响外，还与货物本身的熔点、货物中的杂质种类和含量高低密切相关。熔点越低，越易熔化；杂质含量越高，越易熔化。常见易熔化的货物有百货中的香脂、发蜡、蜡烛；文化用品中的复写纸、蜡纸、打字纸、圆珠笔芯；化工用品中的松香、石蜡、租萘、硝酸锌；医药用品中的油膏、胶囊、糖衣片等。货物熔化，有的会造成货物流失、黏连包装、玷污其他货物，有的因产生熔解热而体积膨胀致使包装破裂，有的因货物软化而使货垛倒塌。预防货物的熔化，应根据货物熔点的高低，选择阴凉通风的库房储存。在保管过程中，一般可采取密封和隔热措施，加强库房 的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。 3)挥发 挥发是指低沸点的液体货物或经液化的气体货物在空气中经汽化而散发到空气中的现象。挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成正比关系。常见易挥发的货物有：酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂、医药中的一些试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆等。液体货物的挥发，不仅会降低货物的有效成分，增加货物损耗，降低货物质量，同时，一些燃点很低的物品还可能引起燃烧或温炸，造成大气污染，一些物品挥发的蒸气有毒性或麻醉性，会对人体造成伤害。防止货物挥发的主要措施是加强包装的密封性，控制库房的温度。在高温季节里，要采取降温措施，保持在适宜的温度条件下储存货物。 |
4)串味 串味是指吸附性较强的货物吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的现象。具有吸附性、易串味的货物，其成分中含有胶体物质，以及具有硕士疏松、多孔性的组织结构。常见易被串味的货物有大米、面粉、木耳、食粮、饼干、茶叶、卷烟等。常见的易引起其他货物串味的货物有汽油、煤油、桐油、腌鱼、腌肉、樟脑、肥皂、化妆品以及农药等。货物串味，与其表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。要预防货物的串味，就应对易被串 味的货物尽量采取密封包装，在储存运输中不得与有强烈气味的货物同车、船混载或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。 5)沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的货物，在低温或高温等因素影响下，部分物质凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。常见的易沉淀的货物有墨汁、墨水、牙膏、化妆品等。某些饮料、酒在仓储中，也会离析出纤细絮状的物质而出现混浊沉淀的现象。预防货物的沉淀，应根据不同货物的特点，防止阳光照射，做好货物冬季保温和夏季降温工作。 6)玷污 玷污是指货物外表沾有其他物质，或染有其他污秽的现象。货物玷污主要是因生产、储运中环境卫生条件差及包装不严所致。一些对外观质量要求较高的货物，如绸缎呢绒、针织品、服装等，要注意防玷污，精密仪器、仪表类也要特别注意。 7)渗漏 渗漏主要是指液体货物，特别是易挥发的液体货物，由于包装容器不严密，包装质量不符合货物性能的要求，或在装卸搬运时因发生碰撞震动而破坏了包装，使货物发生跑、冒、滴、漏的现象。货物的渗漏，不仅与包装材料性能、包装容器结构及包装技术的优劣有关，还与仓储温度变化有关。如包装焊接不严，受潮锈蚀；有些包装耐腐蚀性差；有的液体货物因气温升高，体积膨胀而使包装内部压力增大胀破包装容器；有的液体货物在严寒季节结冰，也会发生体积膨胀引起包装破裂的现象，从而造成货物损失。因此，对液态货物应加强入库验收和在库货物检查及温湿度控制和管理。 8)破碎与变形 破碎与变形是指货物在外力作用下所发生的形态上的改变。货物的破碎主要发生于脆性较大或易变形的货物中，如玻璃、搪瓷制品、铝制品等因包装不良在搬运过程受到碰、撞、挤、压和抛掷而破碎、掉瓷、变形等。货物的变形则通常发生于塑性较大的货物中，如铝制品和皮革、塑料、橡胶等制品由于受到列强的外力撞击或长期重压，易丧失回弹性能，从而发生形态改变。对容易发生破碎和变形的货物，要注意妥善包装，轻拿轻放，在库垛高度不能超过一定的压力限度。 |
2．化学变化 化学变化与物理变化有着本质的区别，它是构成货物的物质发生变化后，不仅改变了货物本身的外观形态，也改变了货物的本质，并有新物质生成，且不能恢复成原状的现象。货物发生化学变化，严重时会使货物完全丧失使用价值。货物常发生的化学变化有化合、氧化、聚合、分解、水解、裂解、老化、风化等。 1)化合 化合是指货物在外界条件的影响下，两种或两种以上的物质相互作用，而生成一种新物质的反应。化合反应通常不是单一存在于化学反应中，而是两种反应（分解、化合）依次先后发生。如果不了解这种情况，就会给保管和养护此类货物造成难度。 2)氧化 氧化是指货物与空气中的氧或其他能放出氧的物质接触，发生的与氧相结合的现象。常见的易氧化的货物有某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、泊脂类货物等。棉、麻、丝、毛等纤维制品，长期受阳光照射会发生变色，也是由于织品中的纤维被氧化的结果。货物发生氧化，不仅会降低货物的质量，有的还会在氧化过程中，产生热量，发生自燃，甚至可能导致爆炸事故。所以，此类货物要储存在干燥、通风、散热和温度比较低的库房，才能保证安全。 3)聚合 聚合是指在外界条件的影响下，某些货物中的同种分子相互加成而结合成一种更大分子的现象。例如，由于桐油中含有高度不饱和脂肪酸，在阳光、氧和温度的作用下，能发生聚合反应，生成桐油块，浮在其表面，使桐油失去使用价值。对于此类货物，在储存保管过程中要特别注意日光和储存温度的影响，以防止聚合反应的发生，造成货物质量的降低。 4)分解 分解是指某些性质不稳定的货物，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的现象。货物发生分解反应后，不仅其数量减少、质量降低，有的还会在反应过程中，产生一定的热量和可燃气体，从而引发事故。对于这类货物的储存，要注意包装的密封性，保持库房的干燥与通风。 5)水解 水解是指某些货物在一定条件下，遇水发生分解的现象。不同货物在酸或碱的催化作用下发生的水解情况也是不同的。如肥皂在酸性溶液中能全部水解，而在碱性溶液中却很稳定；蛋白质在碱性溶液中容易水解，但在酸性溶液中却比较稳定，所以羊毛等蛋白质纤维怕碱不怕酸。对于易发生水解的货物，在储存保管过程中要注意包装材料的酸碱性，要清楚哪些货物可以或不能同库储存，以防止货物的人为损失。 6)裂解 裂解是指高分子有机物（如棉、麻、丝、毛、橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低，而使其强度降低，机械性能变差，产生发软、发黏等现象。对于此类货物，在保管过程中要防止受热和日光的直接照射。 7)老化 名化是指含有高分子有机物成分的货物（如橡胶、塑料、合成纤维等）在储存过程中，受到光、氧、热等因素的影响，出现发鼓、龟裂、变脆、强度下降等性能变坏的现象。对于容易老化的货物，在储存保管过程中要注意防止日光照射和高温的影响，不能在阳光下曝晒。货物在堆码时不宜过高，以防止底层的货物受压变形。橡胶制品切忌同各种油脂和有机溶剂接触，以防止发生动连现象。塑料制品要避免各种有色织物接触，以防止由于颜色的感染而发生串色。 8)风化 风化指含结晶水的货物，在一定温度和干燥空气中解，变成非结晶状态的无水物质的现象。 |
3．生化变化及其他生物引起的变化 生化变化是指有生命活动的有机体货物，在生长发育过程中，为了维持其生命，本身历进行的一系列生理变化。这些变化主要有呼吸作用、发芽、后熟、胚胎发育、霉腐、虫蛀等。 1)呼吸作用 呼吸作用是指有机货物在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。无论是有氧呼吸还是无氧呼吸，都要消耗营养物质，降低货物的质量。有氧呼吸台产生和积累水分、热量，有利于有害微生物生长繁殖，促使食品腐败变质。无氧呼吸则会产生并积累酒精，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存时间。对于一些鲜活货物，无氧呼吸往往比有氧呼吸消耗更多的营养物质。如果保持正常的呼吸作用，有机体货物本身会具有一定的抗病性和耐储性。因此，应保证鲜活货物正常而最低的呼吸，利用它们的生命活性，减少货物损耗、延长储藏时间。 2)发芽 发芽指有机体货物在适宜条件下，冲破休眠状态而发生的萌发现象。发芽会使有机体货物的营养物质转化为可溶性物质，供给有机体本身，从而降低有机体货物的质量。在发芽萌发过程中，通常伴有发热、发霉等情况，不仅增加损耗，而且降低质量。因此，对这类货物必须控制它们的水分，并加强温、湿度管理，防止发芽、萌发现象的发生。 3)后熟 后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，能改进色、香、味以及硬脆度等食用性能。但当后熟作用完成后，则容易腐烂变质，甚至失去食用价值。对于这类鲜活食品，应在其成熟之前采收，并采取控制储存条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期、均衡上市的目的。 4)胚胎发育 胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血坏蛋。经过胚胎发育的禽蛋，其新鲜度和食用价值大大降低。为抑制鲜蛋的胚胎发育，应加强温、湿度管理，最好是低温储藏或截断供氧条件。 5)霉腐 霉腐是货物在霉腐微生物作用下所发生的霹变和腐败现象。在气温高、湿 度大的季节，如果仓库的温湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张以及中药材等许多货物就会生霉，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭；水果、蔬菜就会腐烂。无论哪种货物，只要发生霉腐，就会受到不同程度的破坏，严重的霉腐可使货物完全丧失使用价值。有些食品在腐败变质后，还合产生使人畜中毒的有毒物质。对易霉腐的货物，在储存保管时必须严格控制温、湿度，做好货物防霉和除霉工作。 6)虫蛀 货物在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。仓库害虫在蛀蚀货物的过程中，不仅破坏了货物的组织结构，使货物发生破碎和孔洞，而且还排泄各种代谢废物污染货物，影响货物质量和外观，降低货物的使用价值。因此，害虫对货物的危害性也是很大的。凡是合有有机成分的货物，都容易遭受害虫蛀蚀。 |
二、影响库存物资变化的因素 货物发生变化，是由一定因素引起的。通常引起货物变化的因素有内因和外因两种，内因决定着货物变化的可能性和程度，外因则是促进这些变化的条件。 1．影响货物变化的内因 货物本身的组成成分、分子结构及其所具有的性质学性质等，决定了其在储存期发生损耗的可能程度。 1)化学成分 化学成分及其含量，既影响货物的基本性质，又影响货物抵抗外界自然因素侵蚀的能力。如普通低碳素钢中加入少量的铜和磷的成分，就能有效地提高其抗腐蚀性能。 2)结构形态 货物的结构形态主要分为固态、液态和气态，结构形态不同会引发不同形式和程度的变化。 3)货物的物理机械性质 货物的物理机械性质是由其组织结构和所受的外力作用决定的。货物的物理性质主要包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性和透水性等。货物的机械性质是体现其适用性、坚固性和外观的重要内容，它主要包括弹性、可塑性、韧性、强度、硬度、脆性等。 4)货物的生物化学性质 货物的生物化学性质是指在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，使货物的形态、结构发生变化的相关性质。这些性质主要包括化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。 2．影响货物变化的外因 货物质量的变化，不仅是货物内部因索作用的结果，还与外部因素的影响有关。影响货物变化的外因主要包括自然因素、人为因素和储存期。 1)自然因素 自然因家主要指温度、湿度、有害气体、日光、尘土、生物、自然灾害等。 (1)温度。大部分货物都有一个适宜的存储温度范围。一般来说，货物在常温下部比较稳定，过低或过高的温度会促使货物发生各种物理、化学、生物变化，影响货物的质量。 (2)湿度。环境湿度的改变能引起货物的含水量、化学成分、外形结构发生变化。不同货物对环境湿度的要求也有很大差别。所以，在货物储存过程中，要根据货物的自身特点和要求，尽量创造适宜的环境湿度。 (3)有害气体。大气中的有害气体有二氧化碳、二氧化硫、硫化氢等，这些都会对货物造成不良影响。 (4)日光、尘土。适当的日光可以去除货物中多余的水分，也可抑制微生物的生长。但长时间的日晒也会使货物或其外包装出现开裂、变形、变色、褪色、老化等现象。尘土会影响精密仪器的灵敏度。 (5)自然灾害。自然灾害主要有雷击、暴雨物造成不良影响。 2)人为因素 人为因素是指作业人员未按有关规定和货物要求进行合理作业，而使货物受到损失的情况。这些情况主要有：货物保管场所选择不合理、货物包装不合理、货物装卸搬运不合理、货物推码苫垫不合理、违章作业等。 3)储存期 货物在库滞留时间越长，受各种因素影响而发生变化的可能性就越大，且发生变化的程度也越深。因此，仓库要坚持先进先出的发货原则，并加强货物盘点和在库检查的管理工作。 |
三、货物保管与养护的管理 1．货物保管与养护的措施 要防止货物发生变化，应抓好货物的保管与养护工作，坚持“以防为主，防治结合”的方针，具体从以下几方面着手：严格验收入库货物；适当安排储存场所；对货物进行妥善堆码与苫垫；控制好仓库的温度与湿度；认真做好货物的在库检查；搞好仓库清洁卫生。 2．货物保管与养护的方法 1)通风 通风是指根据大气自然流动的规律，有计划、有目的地使库内外空气对流与交换的手段，是调节库内湿度和湿度，净化库内空气的有效措施。仓库通风可分为自然通风（如设置通设备）和强迫通风（如安装排气扇和空气调节器）两种方式。 2)控温 控制货物储存环境的温度，对防止货物变质、膨胀爆炸或自燃等有着积极的作用。一般来说，降低温度的措施有；加强货物通风（如翻仓、倒垛等）；避免货物受到日光直射；对货物或货垛覆盖物进行洒水降温；在货垛内放置冰块、释放干冰；注意仓库热源的使用等。在严寒季节里，可以采用保暖苫盖与加温设备对货物进行防冻处理。 3)控湿 空气除湿的方法主要有：利用冷却法使水汽在露点温度下凝结分离；利用压缩法提高水汽压力，使之超过饱和点成为水滴而被分离除去；使用吸附法，通过生石灰、木炭、硅胶等物质吸收空气中的水分来除湿。此外，密封货垛、通风升温、擦拭水露等措施对降低湿度也有一定的作用。在高温干燥的季节里，可以采取洒水、喷水雾等方式增加库房空气湿度，以减少湿度过低可能对货物造成的不利影响。 4)密封 密封货物对于货物防潮、防尘等具有积极的作用。密封的常用方法有整库密封、小室密封、按垛密封、按货架密封以及按件密封等。一殷密封的材料必须干燥、清洁、无异味，通常可以选择塑料薄膜、防潮纸、油毡纸、芦席等。密封储存应选择在相对湿度较低的时节进行，同时注意做好密封前的检查工作，对于质量有问题（如生霉生虫）和含水量超标的货物不宜密封。 5)防霉腐 防霉腐的措施主要有控制温湿度、密封货物、使用防腐剂等。若货物已经出现霉腐现象，应立即采取救治措施，如进行翻垛挑选，将霉腐货物与正常货物进行隔离，并根据霉腐情况、货物性质、设备条件等，采取熏蒸、晾晒、烘烤、加热消毒或紫外线灭菌等方式进行处理。 6)防锈蚀 防止金属货物发生锈蚀，首先要保持库房和金属货物表面的干燥，同时还要做好货物的“密封包装”工作，也就是通过在金属货物表面连续、均匀地涂封油脂薄膜、油漆、可剥性塑料或者使用气相缓蚀剂来隔离空气中的氧气、水，避免其与金属货物直接接触而发生化学反应。若金属货物已发生锈蚀，应尽快除锈，以防止货物继续锈蚀造成的更大损失。目前除锈的方法有三种：通过擦、刷、磨方式的手工除锈；通过滚筒或抛光机进行的机械除锈；利用无机酸等溶剂溶解锈蚀物的化学除锈。 7)防虫 原材料货物防虫，可采取沸水烫煮、汽蒸、火烤等方法，如竹、木；对某些易遭虫蛀的货物，可在其包装或货架内投入驱避药剂，如天然樟脑或合成樟脑等。此外，还可以使用各种化学杀虫剂，通过喂毒、触杀或熏蒸等作用杀灭害虫，这也是当前防治仓库害虫的主要措施。 |
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