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1、冷冻链管理：需要温度控制的商品在生产、储藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终 处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一系列管理措施和方法。 2、食品冷冻链的环节：冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷冻销售 3、冷冻链管理中的质量控制 1）食品储存中的生理变化：食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与休眠、食品的蒸发 2）食品储存中由微生物引起的变化：发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵 二、冷库管理的特点 1、冷库的概念和分类 1）按使用性质分：生产性冷库；流通储存性冷库；周转性冷库； 零售端冷库； 综合性冷库 2）按冷库的设计温度分：搞温度、低温度 3）按冷房的结构分：混凝土结构冷库； 钢架结构冷库；其他结构冷库 2、冷库的构成 1）冷库库房及加工间：冷库库房、速冻间、预冷间、冻库 2）冷库辅助功能房：预冷站台、楼梯电梯间、检查过秤间 三、冷库的选址和设计 库址选择的基本条件：经济分析、交通条件、周边环境、地形地质、水电供应 四、冷库的使用与管理 1、冷库货品的管理：严格控制库房温度、湿度，满足货品储存特性要求；降低货品干耗； 合理堆放；定期经常检查；减少货品搬运次数 2、冷库人员的管理：加强防护，避免冻伤；防止人员缺氧窒息；避免人员被封闭库内； 加强培训，安全作业；妥善使用设备 五、冷库管理在冷冻链中的作用 1、冷库是冷冻链货品的储存和中转地点 2、冷库是冷冻链的控制和信息收集地 3、冷库包括冷冻链管理的大部门技术 4、冷库是冷冻链成本的重要组成部分 |
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