1、定位不清，没有主打产品

       都知道，想要开店卖东西，产品是核心，开饭店也一样。很多餐饮店在开店之前，总是想不明白自己要做什么，往往看看这家觉得生意好，看看觉得生意也不错，忽略了自身的定位和方向，忘记了自己本身想要选择的品类，导致这个也想学，那个也想做，到自己开店的时候，做的不伦不类。

       正如我们记住一个人一定是因为他有非常明显的特征，一个饭店让人印象深刻也一定是因为有专属特点，如海底捞就是优质服务，如西少爷就是肉夹馍。如果没有个性化的产品或者服务特点，缺少主打内容，就会失去本身的特色，从营销和采购方面都会增加成本。

2、故步自封，不愿创新

       科学技术的发展给社会带来的改变是每个人都能感受到的，餐饮行业也不例外。当互联网开始进入餐饮行业，如果餐厅还停留在原地不愿创新改革，早晚都会被时代和市场所抛弃。

       根据2017年发布的餐饮报告白皮书显示，80后和90后已经成为餐饮市场消费的主力军，除了对口味的要求之外，颜值、品质、服务体验等都成为影响餐厅选择的重要因素。如何迎合年轻人的品味，做出合适的改变和创新，能让餐厅的运营走上一个台阶。

3、过度依赖外卖，忽略根本问题

       最近几年，外卖市场发展迅猛，让不少做餐饮的人大大赚了一笔。越来越多的餐饮人开始考虑外卖营销。不得不说，在外卖经济蓬勃发展的今天，做外卖是必须要走的一条路。但是，值得注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能补救所有的问题。

       比如，某家知名海鲜酒家，其实招牌都一直存在，知名度也是有的，但始终不变的装修和菜式等问题造成生意下滑，为了体现自己的活动，一咬牙上了某外卖平台。平时一份需要30多的菜，通通5折或者统一14元。蜂拥而来的订单让人看到了老品牌的魅力。但是结果呢? 优惠期一过，生意回落，而成本本身就高，价格上涨几乎就没有生意了。虽然后来又做了活动，但是份量和包装都变了，顾客觉得受欺骗，信誉反而受损。所以，外卖和创新齐发展的前提一定要用，这才是解决所有根本问题的关键!

4、生意不好就打折，陷入恶性循环

       打折促销是一把双刃剑。做餐饮的人都知道，打折营销不到万不得已真的不能用，虽然能短暂的吸引人气，但是如果没有主打菜品和好的口味与服务，打折期一过，就会立刻跌入冰冷期。同时，过分的打折促销还会降低餐厅格调和品质，恢复正常价格后会让消费者难以接受。

       而餐厅也没有因为打折而获得更多的利润。总之，这是一个很难把控营销手段。做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中， 后把自己拖垮就知道，打折从来不是一种吸引人气的稳定手段! 做餐饮最根本的永远只有三个方面，口味、品质和服务，只有做好这三个方面，生意不怕不好!

5、任人唯亲，服务不重视

       从海底捞大火就能看出来，人们对服务是有要求的。可现在很多餐厅，尤其是小餐厅，偏向于让各种亲戚好友来上班，然而多数的亲戚好友都不是省油的灯，当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则，服务意识严重缺乏。

       前者影响服务员心理，不公平之后情绪遭遇打击，服务意识直接受影响，而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤，不管不顾。

另外就是奖金发放，考核原本是为了激励员工的团队意识，但由于考核不到个人，不管付出多少都领一样的奖金，这不仅起不到激励的作用，反倒使付出多的员工大为失望，一家餐厅，如果服务员都如此消极，那服务就永远做不好，那受影响更大的只有餐厅!

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