中国餐饮市场孕育出了世界上最大的餐饮外卖平台美团和现象级国民火锅品牌海底捞。这两家餐饮行业的明星公司，在刚刚过去的2018年相继完成上市，其传奇性和话题性引发了市场的关注和讨论。

要知道，如果从金融角度来看，餐饮行业却一直是金融禁区，这一行业的上市公司少之又少，信贷投放也是杯水车薪。那么如何破解餐饮金融困境的现象成为互联网金融行业2018年以来的一大新热点，餐饮金融的坚冰正在被互联网慢慢的消融。

为什么餐饮是金融行业的禁区

究竟餐饮企业该不该上市?这是一件剪不清理还乱的事情。其本质问题是资本逻辑与餐饮规律之间的矛盾。在资本看来，投资，快速发展，套现，最终实现利润是其终极目的，而上市，是目前最成熟最有效率的解决方案。而对于人工劳动密集型的餐饮行业而言，让公司平稳、长期可持续运行并提供稳定的利润投入再生产才是终极目标。资本与餐饮的分歧即在于此，掌柜攻略认为，上市只是企业经营的一个阶段性成果，多数以实体开店为主的餐饮企业上市过程年利润会降低，但股市溢价并不高，这就要求餐饮企业始终要在质量和规模之间做好战略选择。似乎每个商人心中都有个上市梦，在鸣钟敲锣的那一刹那，似乎标志了自身创业的成功，这种简单的仪式感也成了中国企业家们追逐的目标。但在餐饮行业，人们对上市这个词似乎并不感冒，一方面对于大部分餐饮企业而言，上市真的很难。另一方面，更多餐饮人似乎也是为了避免不必要的“麻烦”而对上市敬而远之。

曾有媒体追问海底捞为何不上市，得到的答案如此实在：嫌麻烦。就这样，我们看到如今在主板上市的餐饮企业凤毛麟角，餐饮人对于上市也一直有着那么一种“拧巴”的感觉。从2015年来看，这一年是餐饮“上市”企业最多的一年。曾经的上市老大难，在上市募资的路径上终于撬开一个缝隙，然而这仅仅是在新三板，餐饮企业在主板市场上仍旧是寥寥可数。真正上市的餐饮企业仅剩全聚德、西安饮食、海底捞、上海小南国等屈指可数的几家。

中国的餐饮行业有着几个明显的特点：第一，高度分散。第二，难以标准化经营。第三，空子多。这使得中国的餐饮企业很难做的真正的“规范”，而这一点却恰恰是餐饮企业IPO前必须要做的。这个问题的本质是中国餐饮业经营特点决定的。举个例子来说，餐饮企业多是现金交易，采购和经营的账目不透明，加之索要发票的比例并不高，通常会出现统计的营业情况与实际不符的情况。

成本和收入不可计量是餐饮企业，特别是传统餐饮企业上市过程中首先要解决的问题。此外，一直以来，“不能规范的纳税以及给员工上保险”也是监管部门在审批过程中无法容忍餐饮企业的问题。直至今天，餐饮企业以饮料或是其他形式作为不开发票的补偿仍是普遍现象。曾被寄予规范餐饮业纳税的POS机，因为手续费居高不下，平均使用率仍不过50%，以POS机故障为由要求顾客现金支付的情况依然存在。给员工上保险之所以成为餐饮企业上市的阻碍，也与餐饮业员工流失率居高不下、临时工较多等特点有直接关系。

产业升级 + 金融科技 = 破解之道

行业内普遍性问题，单靠金融机构自身的创新和努力无法解决问题，产业数字化升级是金融资源导入的前提，这就要求金融机构同时具备产业升级能力和金融支持能力，这两大板块缺一不可，而同时具备这两大能力的就是那些深耕餐饮行业并且孵化出餐饮金融业务的互联网公司。近年来，随着餐饮行业互联网+进程不断加快，特别是2018年以来，美团、饿了么等餐饮互联网巨头以及海底捞为代表的餐饮巨头，开始将资源不断投向B端的信息升级和供应链升级领域，使得小微餐饮商家数字化经营进程大大加快，加之大量餐饮SAAS平台和食材B2B平台的崛起，让餐饮行业的小微金融开始具备场景和数据基础。对于擅长利用大数据风控和平台合作的互金机构来说，已具备切入该领域的行业条件。

我国餐饮行业普遍存在管理流程不完善、运营数据化程度不高的问题，因此，针对这一行业痛点，近年来互联网圈涌现出一大批餐饮管理服务平台，包括美味不用等、客如云、屏芯科技、等平台。这些平台将从前大型连锁餐饮企业独有的、内部使用的餐饮管理信息服务平台以低成本、高可用的方式提供给中小餐饮企业使用，其流程覆盖了从线上预订、前台点餐、用餐、收银、后厨分单打印到后续的报表管理和会员营销等环节。由此，餐饮商户的经营数据在平台上留存，平台基于这些数据资源可以为餐饮企业提供选址、营销、金融等衍生服务，进一步提高餐饮企业经营管理决策的智慧化水平

2018年以来，以美团+点评、饿了么+口碑为代表的餐饮综合生态服务平台，已经将服务圈扩展到外卖+点评等C端服务之外，开始着力实施B端赋能战略。

虽然餐饮综合生态服务平台提供的餐饮金融产品与上文两类平台有所不同，但是其“产业升级+金融科技”的破局思路是一脉相承的。美团和阿里打造的餐饮综合生态服务平台，一方面聚合区域消费者的餐饮预订和堂食、外卖消费数据，结合区域人口结构特点，预测菜品的受欢迎程度和市场容量大小，帮助商家了解客户偏好、客户满意度及店面服务质量等关键经营信息，进而可以提高商家经营能力，降低商家经营风险；另一方面，这些数据还可以用来全面评估商家的经营健康状况，衡量经营风险，大幅降低了借贷双方的信息不对称，可以最大化缩短商家的贷款审核时间。

餐饮行业的健康发展关乎国计民生，而金融支持又是一个行业健康发展的重要保证。互联网正在通过“产业升级+金融科技”的新思路改变着餐饮金融供给不足的局面。而且餐饮行业自身也正在努力改变自身的传统行业形象，与互联网、大数据以及人工智能等科技元素的结合成为行业发展趋势，行业的数据化和在线化水平正在迅速提高，金融资本注入所需要的行业基础设施正在被逐渐构造，餐饮金融也将有可能成为金融创新的新风口。

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